Keliaakikolle sopivia elintarvikkeita
Miten lyhyesti voitaisiin luetella sopivat elintarvikkeet?
Erittäin hyvä, lyhyt ja ytimekäs selonteko keliaakikolle sopivista elintarvikkeista on julkaistu Elintarvikeviraston Valvonta-mietinnössä 8/1997: "Gluteenittomia elintarvikkeita koskeva lainsäädäntö ja valvonta", josta seuraava teksti on:
Viljavalmisteita
Gluteenittomat viljavalmisteet ovat joko luontaisesti gluteenittomia tai niistä on poistettu gluteeni ainakin sovittuun rajaan asti. Teollisesti gluteenittomiksi puhdistettuja tuotteita ovat vehnä- ja ohratärkkelykset.
Luontaisesti gluteenittomia viljavalmisteita
Riisi, riisijauho, riisisuurimot ja riisimurot
Riisi on keliaakikon perusvilja. Riisijauhoja, joita on saatavana eri karkeusasteisina, käytetään leivontaan, puuroihin, velleihin ja ruoanlaittoon. Riisimurot (rice crispies) sopivat keliaakikon ruokavalioon, kunhan tuoteselosteesta on varmistettu, ettei valmistuksessa ole käytetty vehnää, ohraa, kauraa tai gluteenia.
Hirssi, hirssihiutale, hirssijauhot ja hirssiryyni
Hirssiä käytetään tavallisen viljan (esim. riisin) tavoin puuroihin, velleihin, keittoihin, laatikoihin, täytteisiin (pasteijat), mysleihin ja leivontaan.
Tattari, tattarihiutale, tattarijauho, tattarirouhe, tattariryyni ja tattarisuurimo
Tattarivalmisteita käytetään puuroihin, velleihin, leivontaan ja ruoanlaittoon hirssin tavoin. Ravisemuksellisesti tattari on hyvä viljelyskasvi, jossa on mieto, omaleimainen maku. Tattari on ainoa luontaisesti gluteeniton vilja, jota saa kotimaisena.
Maissijauho, maissihiutale (corn flakes), maissiryyni ja maissitärkkelys
Maissijauhoa, maissiryyniä ja maissitärkkelystä käytetään tavallisen viljatuotteen tapaan leivontaan, puuroihin ja velleihin, kastikkeisiin ja muuhun ruoanlaittoon. Maissijauhoja on saatavana eri karkeusasteisina. Kaupan tavalliset mallasuutteella maustetut maissihiutaleet (corn flakes) sopivat valtaosalle keliaakikkoja, vain herkimmät ihokeliaakikot saattavat oireilla. Mallasuutteessa on häviävän pieni määrä gluteenia, ja käytännössä maissihiutaleet ovat gluteenittomia. Tarjolla on myös 100% gluteenittomia, suolattomia ja sokerittomia maissihiutaleita ja riisimuroja.
Luontaisesti gluteenittomat jauhoseokset
Luontaisesti gluteenittomat jauhoseokset eivät sisällä vehnätärkkelystä. Näissä jauhoseoksissa saa käyttää valmistusaineina ainoastaan luontaisesti gluteenittomia viljoja (maissia, hirssiä, riisiä ja tattaria) sekä perunaa ja soijaa.
Gluteenittomiksi käsiteltyjä viljavalmisteita
Gluteenittomat jauhosekoset (gluteeniton jauhoseos, gluteeniton kuitupitoinen jauhoseos ja vähäproteiininen jauhoseos)
Nämä jauhoseokset sisältävät vehnätärkkelystä, josta on teollisesti poistettu gluteeni siten, että se täyttää voimassa olevan gluteenittoman tuotteen kansainvälisen määritelmän vaatimukset (alle 0.3% proteiinia). Muita valmistusaineita voivat olla maitojauhe (ei vähäproteiinisissa jauhoseoksissa), sokeri, sokerijuurikaskuitu, riisijauho, maissijauho sekä peruna- ja porkkanahiutaleet.
Muita keliaakikolle sopivia tuotteita
Seuraavia elintarvikkeita voidaan käyttää korvaamaan viljavalmisteita gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa.
Perunajauhot ja perunahiutaleet
Perunajauho on puhdasta perunatärkkelystä, josta myös perunasuurimot valmistetaan. Perunajauhot soveltuvat hyvin suurustamiseen, leivitykseen sekä leivontaan. Perunasuurimoita käytetään leivontaan, puuroihin, velleihin ja vanukkaisiin. Valmiita perunasosejauheita ja perunaa sellaisenaan raakana raasteena tai kypsänä ja soseutettuna voi käyttää leivonnassa. Leivonnaisen hinta putoaa ja usein rakenne paranee.
Soijajauho
Soija on herneensukuinen palkokasvi, josta tehtyä jauhoa käytetään etupäässä leivontaan. Soijajauhoilla voidaan leivonnassa ja ruoanvalmistuksessa korvata maito, liha ja kananmuna (2 rkl soijajauhoja vastaa yhtä kananmunaa).
Sokerijuurikashiutaleet
Sokerijuurikashiutale on keliaakikolle sopiva kuituvalmiste. Hiutaleita käytetään leivonnassa, ruoanlaitossa (mureke- ja lihapyörykkämassat) ja mysleissä.
Arrowjuuri, bataatti, jamssi, mainokki (tapioka), saago ja taaro
Trooppisten alueiden viljelykasveja, joiden tärkkelyspitoiset varsi- tai juurimukulat hyödynnetään perunan tavoin sellaisenaan tai jauhettuina leivonnassa ja ruoanlaitossa.
Lisätietoja
Haluan enemmän tietoa näistä asioista, mistä sitä löytäisin?
Voit tehdä kirjallisuushaun Medlinesta, josta voit löytää kaiken mitä tästä taudista on kirjoitettu vuodesta 1966 lähtien lääketieteellisessa kirjallisuudesta.
Jos nopeasti haluat tietää, mitä tästä löytyy Internetin kotisivuilla, voit alla olevaan ruutuun kirjoittaa hakusanan joko suomeksi tai englanniksi (englanniksi toki löytyy valtavasti enemmän tietoa), jonka jälkeen klikkaat Hae-nappulaa. Seuraavaksi näet Gastrolabin hakusivun, jossa klikkaat sopivan hakukoneen. AltaVista on paras, mutta WebCrawler ja Magellan ovat ihan hyviä. Parinkymmenen sekunnin kuluttua saat listan niistä kotisivuista, joissa on tietoa näistä asioista. Jos tässä listassa löytyy mielenkiintoiselta tuntuva kotisivu, klikkaan sinistä tekstiä, ja pääset lukemaan sitä kotisivua. Takaisin tänne pääset klikkaamalla "Back"(takaisin)-nappulaa kuvaruudun yläreunassa pari kolme kertaa.
Home Page
